[Recette de Chef Cotentin] Chef Alexandre Reymond – restaurant Les Fuchsias à Saint-Vaast-La-Hougue

DÉCOUVREZ LE RECETTE DU CHEF ALEXANDRE REYMOND INSPIRÉE DE LA PEINTURE – SAINT-VAAST-LA-HOUGUE

Connaissez-vous le tableau Morsaline Saint-Lunaire de Félix Buhot ? Issu de la collection du Musée Thomas-Henry de Cherbourg-en-Cotentin, il présente magnifiquement les richesses de notre région du Cotentin : la mer et la campagne.

C’est le tableau que le Chef Alexandre Reymond du restaurant Les Fuchsias a choisi pour créer cette recette. Librement inspiré par ce tableau inachevé, il a souhaité aller plus loin dans sa réflexion et interpréter à sa manière, ce que Felix Buhot voyait.

Produits de la mer, produits de la terre, huîtres, poissons…Le Chef vous propose une recette originale pour découvrir la subtilité des saveurs du Cotentin.

SAVOUREZ UN MOMENT GASTRONOMIQUE UNIQUE A SAINT-VAAST-LA-HOUGUE

Chef de cuisine depuis 2015 au restaurant gastronomique Les Fuchsias à Saint-Vaast-La-Hougue, Alexandre Reymond est un passionné de cuisine. Il propose une cuisine originale et inventive. De plus, il met en valeur les saveurs uniques des produits du Cotentin. Il vous propose des plats à base de produits locaux de qualité et de saisons : huîtres, Saint-Jacques, produits maraîchers (carottes, poireaux…).

Venez découvrir au cœur du Village Préféré des Français 2019, le restaurant Les Fuchsias, au cadre idyllique avec sa terrasse et sa véranda baignées de lumière.

LA RECETTE DU CHEF : HADDOCK, TERRE COMESTIBLE, GELEE D’HUITRES, MOUSSE DE FOIN

Déroulé de la recette

Ingrédients :

  • Aiglefin ou haddock
  • Carottes de Réville
  • Huitres de Saint Vaast
  • Pain de Saint Marcouf
  • Crème d’Isigny
  • Obione et pourpier de mer
  • Foin, sel, poivre, persil, gélatine

 

Saler et fumer l’aiglefin (ou prendre du haddock)

Centrifuger les carottes pour obtenir du jus, réaliser un caramel et le déglacer avec le jus obtenu préalablement ; réduire au ¾

Ouvrir et mixer les Huitres avec leur jus, incorporer la gélatine

Cuire le pain en fine tranche ( 10 min à 180° ) mixer avec le persil, sel, poivre

Faire bouillir la crème et ajouter le foin pour l’infuser, le passer au chinois, assaisonner mettre au siphon

Dresser et ajouter des herbes sauvages de la région (obione, pourpier de mer…)

 

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Crédit photos : @restaurantlesfuchsias